马齿苋，一种普通的野菜，它的可食用期在野菜里是时间最长的，从五月下旬一直持续到9月下旬；又因为它被老祖宗誉为“五行草”，它根白、茎红、叶绿、花黄、籽黑，可补五脏；还因为众多野菜中唯独它含有ω-3脂肪酸，要知道这种珍贵的脂肪酸只有在亚麻籽、南瓜籽、核桃等坚果和海洋藻类及深海鱼油中才有的啊；更因为它顽强的生命力，大自然是残酷的，多少物种已经永远地被地球淘汰，然而就是这不起眼的野菜却不惧恶劣的生存环境，旱也罢，涝也罢，它都能拔地而起，挺着紫红色的身躯，披挂着一瓣瓣青翠的马牙茁壮着。

有一篇《毛泽东和马齿苋有着不解之缘》的文章，说到：“在毛泽东的食谱中，无论款待客人，还是日常饮食，最为多见的，当属马齿苋。炒鳝片、炒马齿苋、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，这7道菜，曾是毛泽东用来招待湖北省委第一书记王任重的，时间为1959年6月24日。番茄、雪菜、炒马齿苋、烩芦瓜、烧饼、米饭。这是毛泽东1962年6月10日的早餐食谱。雪菜笋丝、炒海带、炒马齿苋、生煸豆芽、汤面。这是毛泽东1962年7月7日的早餐食谱”。这是一位伟大领袖所吃的食物，非常简单，可以说还不如现今普通百姓餐桌上的家常菜，但是搭配得非常合理。能让马齿苋这样的野菜频繁地出现在餐桌上，可见他老人家非常清楚马齿苋的食用价值。

“野菜马齿苋也是地中海人餐桌上的一道‘风景’，他们将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——‘长命菜’。《中国药植图鉴》称之为‘长寿菜’。马齿苋含营养素之丰富、全面，是其它蔬菜和水果难以媲美的：其所含的胡萝卜素以效价最高的β为主体，视黄醇当量为胡萝卜素的2～2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是天然的高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。因此中外古人称马齿苋为‘长寿菜’，并非完全是生活经验之谈，也具有相应的营养学意义”。

田间地头随处可见这种野菜，所以菜农下菜时顺便采摘一些就可以捎带着与蔬菜一起出售了。享受着清丽的田园风光，采摘的野菜别有一番滋味，更何况它们又是那样的优秀！

马齿苋如何吃？平时人们大都采取凉拌的方法，不大可取，因为拌食需要焯水，焯过的水里有好多紫色素（花青素）、维C、维生素B族及其它营养素，挺可惜的。

马食菜，有多种吃法：

清炒或者凉拌或者和了面糊儿撘菜馍都行，只不过，和了面糊儿味儿淡了，清炒吧又会像山药似的有很多的黏液，这里，也只有凉拌最可口了。

做过菜的都知道，做凉拌菜，关键在于淖：时间长了，就过了，不是那个味儿，时间短的话，夹生。淖马食菜的时候，先去根洗净，待水滚开先在锅里放少许盐，然后把马食菜放进锅里，用筷子或者笊篱翻几下，也就是三四十秒的时间，捞出，放进盛有凉水的盆子里即可。

凉拌的时候要淋去多余的水分，只放少许的盐，其它的佐料统统不放，更不要放生蒜，会遮味儿的。好了，来，你先尝一下，是不是原生态味儿的？呵呵，可以吧！

这么好的原生菜，你就要原汁原味的吃，要不，挺对不起这么好的野菜，更何况又是长寿菜！

【别名】长命菜、长寿菜、五行草、金枝玉叶【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。【功效主治】清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。